食材：

藕 猪肉 淀粉 面粉 泡打粉 葱花 姜末 盐 生抽

制作过程：

1、脆藕把藕皮刨掉后，切成双飞刀，第一刀切到莲藕的4/3不要切断，第二刀在切断（藕片厚度0.5厘米左右）

2、将莲藕放入清水中，加适量盐，放入莲藕浸泡一下（这样可以让莲藕不发黑，还可以增加韧性）

3、准备一块3分肥7分瘦的猪肉，洗净剁成肉泥 （越细越好，手工剁比机器更香哦）

4、在肉泥中加入1勺生抽、半勺生粉、少许姜末、少许葱花，顺时针搅拌均匀，搅拌至起胶

5、莲藕捞出沥干水分，在藕片上摖一些生粉，将肉馅放进去，合起来在捏紧，做好后放入盘中备用。

6、调面糊：碗中放入3勺面粉、1勺生粉、半勺泡打粉、边加水边搅拌均匀，面调到不稀不干。

7、锅中倒入能够没过藕夹的油，烧至滴几滴面糊马上浮起来油温就可以了。

8、藕夹下前先到面糊中裹一圈，在下锅炸至浮起后，捞出

9、待全部炸完后，在此将油烧至微微冒烟，在将藕夹放入锅中复炸30秒，捞出，沥干油分。

做藕夹怎么切藕才不会碎 扩展

1、藕的挑选：选择藕要选藕节间距长，外形饱满，可以略带泥土，但是不要太太多湿泥。压秤不说，也看不到是否有暗伤。有内外伤的都要剔除。颜色可选略黄，无异味的（以避免选到经过药水浸泡的藕），如果已经断口的藕，能看到通气孔的，可以选通气孔大的，这样的更加饱满多汁。

2、刚买回的藕新鲜清脆，直接切很容易碎，如果不着急吃的话，可以先存放两天，口感不会有太大变化，而且切起来碎块会少很多。如果等不及了想及时吃新鲜的藕，又该怎么防止产生过多碎屑呢？

3、将需要切的藕放进热水里煮一下，稍稍变色捞出晾凉之后切，也有效果。加热时间不要太长，捞出之后不要着急上手，避免烫伤。

4、选用比较锋利的刀具。刀身薄，切下省力，刀身不会轻易摇摆，避免将藕压碎或者是切下过程中将藕片折断。

做藕夹怎么切藕才不会碎 扩展

左右手配合，一手按压稳住藕，一手操刀，在手腕稳稳向下用力，稍有往前推的感觉。一刀推到底，不切到底部不回刀，刀身不左右摇摆。避免来回推拉用力。

6、切好后及时泡水，水中可适当滴几滴醋。如果是炒。一定要大火快炒。过程中也可以加点醋，越早加越好，可以增白也能增加藕的清脆感觉。